Die Gastronomie ist durch die Covid-19-Krise und die Maßnahmen zur Verringerung der Infektionsgefahren besonderen Herausforderungen und Belastungen ausgesetzt. Zur Beurteilung der künftigen Entwicklung und Bewertung von Maßnahmen zur Verbesserung der Krisenbewältigung ist es nötig, die Ausgangssituation ausreichend zu kennen. Daher widmet sich das Projekt einer Branchendarstellung der Gastronomie.

Es werden unterschiedlichste Kennzahlen zur Beurteilung der Resilienz untersucht. Im Vergleich mit anderen Branchen entlang der Wertschöpfungskette mit Lebensmitteln können auf diese Weise Kapazitäten zur Bewältigung der laufenden Krise herausgearbeitet werden.